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原料蒸煮設備宜采用不燃燒材料制作，蒸煮宜采用蒸汽加熱。采用木質甑桶時，不宜采用明火加熱。
蒸餾應符合下列規定：
1. 蒸餾設備宜采用不燃燒材料制作；
2. 蒸餾宜采用蒸汽加熱，采用明火加熱時應有安全防護措施。采用地鍋蒸酒的車間，地鍋火門及儲煤場地必須攝于車間外；
3. 蒸餾設備及其管道、附件等應具有良好的密封性能；
4. 采用塔式蒸餾設備生產酒精，個他的排醛系統中應設置酒精捕集器，并應有足夠的容積。排醛管出口宜接至室外，且不宜安裝閥門；
5. 釀酒車間的中轉儲罐容量不得超過車間日產量的2倍且儲存時間不宜超過24h；
